Page 4 - Fen Lisesi Kimya 12 | 1.Ünite

1.1. İNDİRGENME-YÜKSELTGENME TEPKİMELERİNDE
ELEKTRİK AKIMI

Meyve ve sebzelerde kabuk soyma, kesme ve dilimleme gibi işlemlerden sonra
renk değişiklikleri olur. Parçalanma sonucunda açığa çıkan hücre öz suyundaki
bazı maddeler, havadaki oksijen ve bitkideki enzimlerle tepkime dizisine girer.
Bu tepkime sonucunda melanin denen molekül oluşur. Bu molekül, insanlarda ve
hayvanlarda deriye ve tüylere renk veren pigmenttir ancak bu pigmentin bitkiler-
deki görevi farklıdır. Melanin, bitki yüzeyinde bariyer oluşturur. Bu bariyer, bitki
dokusunun bozulmasını engelleyen antimikrobiyal özelliğe sahiptir. Örneğin bir
elma ortadan ikiye bölündüğünde elmanın hücreleri melanin üretir. Bu da elmaya
kahverengi bir görünüm kazandırır (Görsel 1.1). Bu olay indirgenme-yükseltgen-
me tepkimeleri sayesinde meydana gelir.
Bu konuda indirgenme-yükseltgenme tepkimeleri ve bu tepkimelerle elektrik
arasındaki ilişki ele alınacaktır.

14

Görsel 1.1: İkiye bölünmüş elmanın melanin oluşturması