Page 77 - Kimya 10 | Kavram Öğretimi Kitabı

44
KİMYA 10

2. ÜNİTE : KARIŞIMLAR > 2.1. Homojen ve Heterojen Karışımlar > 2.1.1. Karışımları Niteliklerine Göre Sınıflandırma
Kavram : Emülsiyon
Genel Beceriler : Bilgi Okuryazarlığı Becerisi
Alan Becerileri : Çıkarım Yapma Becerisi

Çalışmanın Adı ATAKAN’IN KARIŞIMI 15 dk.
Çalışmanın Amacı Emülsiyon kavramını tanımlayarak emülsiyonların özelliklerini açıklayabilme.

Yönerge: Aşağıdaki metni okuyarak soruları cevaplayınız.

Laboratuvarda işlenen kimya dersinde öğretmen, Atakan’dan bir mik-
tar su ve zeytinyağını bir behere koyup sıvı karışımını bagetle karış-
tırmasını ister. Daha sonra ona, oluşan karışımın her noktasında aynı
özellikleri gösterip göstermediğini sorar. Atakan, karışımdaki iki farklı
sıvıyı gözüyle seçebildiğini ve karışımın heterojen olduğunu söyler.
Bunun üzerine öğretmeni zeytinyağı-su gibi karışımlara emülsiyon adı
verildiğini belirtir.
Atakan okuldan eve dönerken markete uğrar ve bir kutu süt alır. Süt
kutusunun üzerindeki “Tam yağlı süt, yüzde 3 yağ içerir.” ibaresini
okuyan Atakan, yağlı sütün bir emülsiyon olması gerektiğini düşünür.
Ancak eve geldiğinde sütü bir bardağa doldurup inceler ve sütün ho-
mojen görünümlü olduğunu fark eder. Daha sonra konuyla ilgili araş-
tırma yapmaya karar verir ve mikroskop altında incelendiğinde sütün
içerisindeki yağ damlacıklarının heterojen olarak dağıldığını ve bu tür
karışımlara kolloit adı verildiğini öğrenir.
Atakan, evde akşam yemeği için hazırlık yapan anne ve babasına
mayonez yapmayı bilip bilmediklerini sorar. Annesi “Uzman Şef” adlı
yarışmayı izlerken öğrendiğini ve yapabileceğini söyler. Limon suyu
ile ayçiçeği yağını karıştırıp çırpar ancak karışım istediği kıvamda ol-
maz. Emülgatör olan yumurta sarısını eklemeyi unuttuğunu fark eden
annesi, aynı karışımı yumurta sarısı ekleyerek tekrar hazırladığında
istediği kıvamda bir mayonez elde eder.

1. Emülsiyon kavramını tanımlayınız.

2. Tabloda verilen aerosol örneklerinin dağıtan ve dağılan fazlarının fiziksel hâllerini yazınız.

3. Emülsiyonların kararlılığı hakkında ne söylenebilir?

75
Hazırlayan: Murat AMANVERMEZ