Page 144 - 3 Adım TYT Kimya

KİMYA 2. ADIM

7. Aşağıda yağlarla alakalı yapılan açıklamalardan hangisi 10. Yağlar üretim şekillerine göre sızma, rafine, riviera, vinterize
yanlıştır? olarak sınıflandırılır.
A) Sıvı yağların hidrojen gazı ile tepkimelerinden margarinler Sızma yağ: Mekanik yöntemlerle yapısı değiştirilmeden elde
elde edilir. edilen, asitlik oranı yüksek olan yağdır.
B) Yağ yapısında yer alan donmuş hâldeki yağ asitlerinin
Rafine yağ: Ağartma, reçine, asitlik ve koku giderme işlemlerine
uzaklaştırılması sonucunda vinterize yağ elde edilmiş
tabi tutulur. Ancak yağa yabancı madde eklenmez.
olur.
C) Mekanik yöntemler ve ısı uygulaması ile elde edilen yağa Riviera yağ: Rafine yağa belirli oranlarda sızma yağ
rafine yağ adı verilir karıştırılması ile elde edilir. Kokusu ve asitlik derecesi azdır.
D) Katı yağlar hayvansal kaynaklı sıvı yağlar ise bitkisel Vinterize yağ: Donmuş yağ asitlerinin süzülerek ortamdan
kaynaklı yağlardır. uzaklaştırılması ile elde edilir. İşlem sonucunda yağın bulanıklığı
E) Rafine yağa belirli oranda sızma yağ katılması ile riviera giderilir.
yağ elde edilmiş olur.
Buna göre,
I. Sızma yağın asitlik oranı rafine yağdan daha yüksektir.
II. Rafine yağ eldesinde yağın yapısında değişme olur.
8. “Beslenme Dostu Okul Projesi” ile okullarda sağlıklı beslenme ve
III. Riviera yağın tadı ve kokusu sızma yağdan daha hafiftir.
hareketli yaşam konularına duyarlılığın artırılması ve bu konuda
yapılan iyi uygulamaların desteklenmesi ile okul sağlığının daha IV. Vinterize yağ daha berraktır.
iyi düzeylere çıkarılması hedeflenmektedir.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
Bu kapsamda, A) I ve II B) I ve III C) II ve IV
I. okul öğrencileriyle yoğurt mayalanması D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV
II. spor turnuvalarının düzenlenmesi

III. cips, kraker, salam, sosis gibi hazır gıdaları kullanmaya
teşvik eden afiş hazırlanması

etkinliklerinden hangilerinin yapılması uygun olur?
11. Yağlar ile ilgili,
A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II
I. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı olabilirler.
D) I ve III E) I, II ve III
II. Enerji verici ve koruyucu görevleri vardır.
III. Anorganik moleküllerdir.

yargılardan hangileri doğrudur?

9. Genellikle süt ve süt ürünleri pastörizasyon veya UHT ile A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III
işlenerek dayanıklı hâle getirilir. Pastörizasyonun amacı ürünün
D) II ve III E) I, II ve III
içinde yaşayan mikroorganizmaların sayısını hastalığa neden
olmayacak düzeyde ısı etkisiyle azaltmaktır. UHT yönteminde
ise ürünün içindeki tüm zararlı mikroorganizmalar ısı etkisiyle
yok edilir.

Buna göre,

I. Pastörizasyon yönteminde mikroorganizmaların tamamı
üründen uzaklaştırılır.
12. Yağların yüksek sıcaklıklarda kullanılması sonucunda
II. UHT yönteminde ürünün raf ömrü artar. aşağıdaki durumlardan hangisi gerçekleşmez?
III. Pastörizasyon yöntemi daha yüksek sıcaklıkta gerçek A) Kanserojen özellik kazanır.
leştirilir.
B) Kimyasal yapısı değişir.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
C) Daha yüksek besin değeri kazanmış olur.
A) Yalnız II B) I ve II C) I ve III D) Yanarak kokusu değişir.
D) II ve III E) I, II ve III E) Yapısında zararlı kimyasallar oluşur.

142