Page 48 - Fen Lisesi Kimya 12 | 3.Ünite

3.5. KARBONİL BİLEŞİKLERİ

Tütsüleme (Görsel 3.19), eski çağlarda ateşin bulunması ile başlayan bir gıda saklama
yöntemidir. Bu yöntem sadece saklamak için değil ürüne daha güzel bir tat ve koku ver-
mek için de kullanılır. Tütsüleme işleminde güzel kokulu bitki ve ağaç türlerinin talaşın-
dan yararlanılır. Tütsüde çok sayıda karbonil bileşiği vardır. Bu karbonil bileşikleri üründe
karakteristik tütsü lezzetini oluşturur. Tütsüde bulunan karbonil bileşiklerinden en önemlisi
formaldehittir. Tütsüleme yöntemi, formaldehitin bakteriler üzerindeki yok edici etkisinden
dolayı gıdaları korumak için tercih edilir.
Bu bölümde karbonil bileşiklerinden olan aldehit ve ketonların adlandırılması, özellikle-
ri ve kullanım alanları ele alınacaktır.

160

Görsel 3.19: Tütsülenen et ürünü