Page 16 - Fen Lisesi Kimya 10 | 2. Ünite

d) Günlük Tüketim Maddelerinin Derişim Değerleri
Ekmek: Un, su, tuz ve mayanın belli ölçülerde karıştırılarak yoğrul-
masıyla oluşan hamurun, mayalanma süresinin ardından pişirilmesi ile
ortaya çıkan üründür. Ekmek, gıda endüstrisinin vazgeçilmez ürünlerin-
den biridir (Görsel 2.7). Ekmek üretimi, genelde aynı özelliklere sahip
görülse de bölgesel farklılıklar gösterir. Hamur hazırlamada kullanılan
metotlar ve yasal hükümler her ekmek üreticisi için değişmeyen temel
kavramlardır. Tuzsuz ekmeklerin küflenme süreleri daha kısa olur. Tuz
katılmadan yapılan ekmekler yaklaşık 4. günde, tuzlu ekmekler 7. günde
küflenmektedir. Ekmeklerde yasal olarak bulunması gereken tuz miktarı,
kuru ekmek maddesinin %1,75’idir. Bu nedenle 100 kg un için 1,5 kg tuz
kullanılmalıdır.

Görsel 2.7: Ekmek
Süt: Günlük besin tüketimimizin önemli maddelerinden biridir (Görsel
2.8). Günlük tükettiğimiz inek sütü birçok bileşenden oluşur (Tablo 2.5).

Tablo 2.5: İnek Sütünün Ortalama Bileşim Verileri

Bileşenler Sütteki Ortalama Miktar (Kütlece %)

Su 86,30

Laktoz 4,20

Yağ 3,60

Protein 3,10

Görsel 2.8: Süt
Kazein 1,90

Mineral maddeler 0,70

Organik asitler 0,20

Ayran: Yoğurt, su ve tuzdan oluşan gelenek-
sel bir Türk içeceğidir (Görsel 2.9). Türk Gıda Ko-
deksi’ne göre ayran, yoğurda su katılarak veya
kuru maddesi ayarlanan süte yoğurt kültürü ilave
edilerek içilebilir kıvama getirilerek hazırlanan
fermante üründür. Basit olarak ayran yaparken
yoğurdun üzerine istenilen kıvama göre su ve bir
miktar tuz eklenir. Ayran sağlık için gazlı içecek-
lere göre daha faydalıdır.
Görsel 2.9: Ayran

Bal: Tüketilen besin mad-
delerinden biridir (Görsel 2.10).
Bal, besin değeri yüksek önem-
li bir gıdadır.

Görsel 2.10: Bal

86