Page 32 - Fen Lisesi Biyoloji 12 | 2. Ünite

2. Canlılarda Enerji
Dönüşümleri
Ünite

Görsel 2.35: Yoğurt Görsel 2.36: Peynir Görsel 2.37: Boza

Glikolizde organik molekülün yapısındaki enerjinin çok az bir kısmı açığa çıkarken büyük bir kısmı pirüvik asit molekü-
lünün yapısında kalır. Glikoliz sonucunda oluşan pirüvik asit, oksijensiz ortamda etil alkol veya laktik aside kadar dönüş-
türülür. Bu tepkimelerde farklı enzimlerin kullanılması farklı son ürünlerin oluşmasına neden olur. Fermantasyonda
görev alan enzimler, hücrenin sitoplazmasında bulunur. Fermantasyon tepkimelerinde besinler CO ve H O’ya kadar
2
2
parçalanamadığı için enerjinin büyük bir bölümü, son ürünlerin kimyasal bağlarında kalır. Bu nedenle fermantasyon
ile açığa çıkan enerji, oksijenli solunuma göre daha azdır.

SIRA SİZDE

Etil alkol fermantasyonu ile laktik asit fermantasyonu arasındaki farkları yazınız.

.........................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................

7. ETKİNLİK

ETKİNLİĞİN ADI : Boza yapılması
ETKİNLİĞİN AMACI : Fermantasyon ile boza üretmek
ETKİNLİĞİN SÜRESİ : 19 saat
ARAÇ GEREÇ : 6 çay bardağı bulgur, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı kuru maya, 3 L
içme suyu, 2 adet tencere, tel süzgeç, ocak, kepçe, kaşık, kâse

ETKİNLİĞİN YAPILIŞI
1. Bulguru tencereye koyup üzerine 3 L su ilave ediniz. Karıştırarak kaynatınız.
2. Bulamaç hâline gelen karışımı ocaktan alınız. Karışımı tel süzgeçten geçirerek başka bir tencere içine
alınız. Posasını ayırınız.
3. Kâsenin içine kuru maya, toz şeker ve yarım su bardağı ılık su koyunuz ve iyice karıştırınız.
4. Kâsenin içindeki mayalı karışımı, posasını aldığınız karışıma ekleyiniz.
5. Tencerenin ağzını kapatınız. Ilık bir ortamda yaklaşık 18 saat kadar bekletiniz.
6. Elde ettiğiniz karışımda meydana gelen değişimi gözlemleyiniz.

DEĞERLENDİRME
1. Mayaya şeker yerine ne eklenebilir?
2. Bulgurdan başka hangi ürünler kullanılarak boza yapılabilir?

94