Page 257 - DEFTERİM KİMYA 10

4. Ünite: Kimya Her Yerde

7. I. Yağın yapısını değiştirmeden saflığını ve tadını 10. Televizyonda sağlık programlarından birine katılan bir
koruyarak mekanik yöntemlerle elde edilen yağa gıda mühendisi verdiği bir röportajda kızartma ve kı-
---- denir. zartma yağlarıyla ilgili aşağıdaki açıklamaları yap-
II. Donmuş yağ asitlerinin süzülerek yağdan uzaklaş- mıştır.
tırılması sonucu ---- yağ elde edilir.
“Kızartma yağı kullanımı ile ilgili birçok yerde farklı
III. Bitkisel yağların hidrojenle doyurulması ile ---- açıklamalar görebilirsiniz. En fazla 2, 3 ve hatta 4
elde edilir. kullanımdan sonra usulüne uygun biçimde atık ola-
IV. Yağın yapısı değiştirilmeden ağartma, koku, asitlik rak mutfaktan uzaklaştırılması gerektiği söylenmek-
ve reçine giderme gibi işlemlere tabi tutulması ile tedir. Genel olarak 2 kullanımdan sonra yağın kul-
elde edilen yağa ---- denir. lanılmasının uygun olduğunu düşünmüyorum. Çünkü
önemli olan, yağı olması gerekenden daha fazla
Yukarıda verilen boşluklar uygun şekilde doldurul- ısıtmamaktır. Yağın sıcaklığı 100°C’yi geçmemelidir.
duğunda hangisi açıkta kalır? Geçerse kimyasal bozunma ve yanma olayı başlar ki
bu kanserojen yapıların yiyeceğe geçmesi demektir.
A) Margarin B) Vinterize C) Sızma
Yağ sıcaklığını ölçmenin uygun olmadığı mutfak or-
D) Rafine E) Riviera tamında basit bir yöntem uygulanabilir: Yağa atılan
bir parça ekmek içi kararıyorsa yağ bozulmuştur,
8. Yağların kullanımı ile ilgili kullanmayınız. Kararma yoksa kullanabilirsiniz.”

I. Aşırı tüketimi obeziteye neden olur. Röportajın bu bölümüyle ilgili aşağıdaki ifadeler-
den hangisi çıkarılamaz?
II. Tutuşma sıcaklığı düşük yağlar defalarca kullanı-
labilir.
A) Yağın yanması kimyasal toksik maddelerin oluş-
III. Kalp sağlığı için doymuş yağlar tercih edilmelidir.
masına neden olur.
yargılarından hangileri doğrudur?
B) Dörtten fazla kullanılırsa yağda bozulma
gerçekleşmez.
A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve III
C) Yüksek sıcaklıklardaki yağın yapısı bozunabilir.
D) II ve III E) I, II ve III
D) Defalarca kullanılan yağlar, oksitlenerek zararlı
ürünler oluşturur.
9.
Yağ Türü A B C E) Yağ yapısında kolay bozunabilen vitaminler ve
Yapılan Yağ asitleri- Yapısı değiş- Mekanik mineraller vardır.
İşlem nin aşamalı tirilmeden presleme
olarak don- renk, koku ve fiziksel 11. II
durulmasıyla ve asitlik yöntem- 1 Tereyağı Fındık
elde edilir. ayarlaması lerle elde kızartma için uygun yağında doymamış
yapılmıştır. edilmiştir. değildir. yağ oranı yüksektir.

Yukarıdaki tabloya göre A, B ve C yağ türleri
hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?
Yağlar
III IV
A B C Mısır
Margarinler özü yağı kızartma-
A) Sızma Rafine Riviera C vitamini içerir. larda tercih edilebilir.
B) Rafine Riviera Vinterize
Yenilebilir yağlarla ilgili yukarıda verilen bilgiler-
C) Vinterize Rafine Sızma
den hangileri doğrudur?
D) Vinterize Sızma Riviera
A) Yalnız II B) I ve IV C) II ve III
E) Rafine Vinterize Sızma
D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

256