Page 26 - FL Kimya 10

Pastörizasyon, UHT ve konserve yapılarak gıdalar ısıl işlemle saklan-
mış olur.
Sebze ve meyveler, su içermelerinden dolayı mikroorganizmaların
üremeleri için gerekli nemli ortamı sağlar. Mikroorganizmaların faaliyet-
lerinin durdurulması ise suyun dondurulmasıyla mümkündür. Bu nedenle
sebze ve meyveler dondurularak uzun süre saklanabilir. Biber, patlıcan,
domates, baklagiller gibi besinlerin bünyesindeki suyun buharlaştırılma-
sıyla yapılan saklama işlemine kurutarak saklama denir (Görsel 4.48).
Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanarak yapılan
saklama işlemine fermente ederek saklama denir. Yoğurt, turşu, peynir,
sucuk gibi et ürünleri fermente ile üretilerek saklanır.
Meşe, gürgen, kayın gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılma-
sıyla elde edilen duman içerisinde et ve balık gibi yiyeceklerin bekletilme-
siyle tütsüleme işlemi yapılır.
Besinlere şeker, tuz gibi doğal kimyasal maddeler ve alkol, nitrit, nitrat,
meyve asitleri, salisilik asit gibi yapay kimyasal maddeler katılarak mik-
roorganizmaların besinlerdeki faaliyetleri önlenir. Bu şekilde saklamaya
kimyasal maddelerle saklama işlemi denir.

Görsel 4.48: Kurutulmuş gıdalar

c) Hazır Gıda Etiketlerindeki Üretim ve Son Kullanım
Tarihlerinin Önemi
Koruma Kontrol Genel Müdürlüğüne göre gıda maddesinin uygun
şartlarda depolandığı süre içinde kendine has özelliklerini koruyabildiği
süreyi belirten tarih, gıdanın son tüketim tarihidir. Türk Gıda Kodeksi Yö-
netmeliği’ne göre gıda maddelerinin etiketlerinde bulundurulması zorunlu
bilgiler arasında üretim tarihi ile son tüketim tarihi veya raf ömrü de bu-
lunmaktadır.
Son kullanma tarihinin tüketiciye kalite ve sağlık bakımından fayda-
Görsel 4.49: Gıda ambalajlarında
üretim ve son kullanma tarihleri ları vardır. Kalite bakımından, alınan ürünün renk, tat, koku, görünüş
gibi özellikleri, üretiminden son kullanma tarihine kadar olan garantisidir
(Görsel 4.49).

194