Page 249 - DEFTERİM KİMYA 10

4. Ünite: Kimya Her Yerde

Ç. Aşağıdaki açık uçlu soruları cevaplayınız.

1. Aşağıda hazır gıdalarla ilgili bilgi kartları verilmiştir. Kartları inceleyerek uygun kavramı kartın üzerin-
deki boşluğa yazınız.

a) ..................................................... b) .....................................................

• Koku ve aromayı değiştirmek için kul- • Zararlı mikroorganizmaların tamamını
lanılır. yok eder.
• Maliyeti düşürmek için tercih edilir. • İşlem, çok yüksek sıcaklıkta gerçek-
• Sakkarin aspartam bu amaç için kul- leştirilir.
lanılır. • Raf ömrünü uzatır.

c) ..................................................... ç) .....................................................

• Homojen görünüm sağlar. • Mikroorganizma çoğalmasını önler.
• Kıvam ayarlayıcıdır. • Benzoik asit, sorbik asit gibi kimya-
sallar bu amaç için kullanılır.
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
• Raf ömrünü uzatır.

2. Aşağıda verilen balık kılçığı modelinde boş bırakılan kutulara gıda katkı maddelerinin kullanım amaç-
larını yazınız. (Antioksidan ve kullanım amacı örnek olarak verilmiştir.)

Antioksidan Emülgatör Koruyucu

Gıdaların
havadaki oksi-
jenle tepkimeye
girmemesi için Hazır gıdalarda
bulunan mad-
delerin kullanım
amacı

Renklendirici Tatlandırıcı Yapay aroma

248